天使中空模一個 六吋，焗爐先預熱160度
旦白部份：
旦白二隻（注意：盛載旦白的盆子不可以有水份油份及旦白不可以沾有旦黃）
糖35gm
旦白塔塔粉1／3茶匙 （請量度準確並將之與砂糖混合）
旦黃部份：
旦黃二隻
糖10gm
水25gm （如天氣太乾燥可調至28-30gm）
油25gm
粉類：
低筋面粉35gm
泡打粉1／3茶匙 （請量度準確並將之與低粉混合）
做法：
先將雞旦從雪柜中取出，分開旦白及旦黃。
所有材料量度好，分好類放一旁。
旦白以中速打至有紋路後，以高速分三次加入砂糖（已混有塔塔粉）,打至旦白尾部彎曲（濕性打發）
旦黃加入砂糖打至淡黃色，加入油，以打旦器（不需用機）拌勻，加入一半份量的低粉（已勻有泡打粉）,以切拌法，輕手拌至無粉粒。
加入水，再續以切拌法拌勻，然後將餘下的低粉加入，以切拌法，輕手拌至無粉粒即成。
取1／3打發好的旦白霜，加入旦黃糊，用打旦器，以切拌法，輕手拌至旦白霜及旦黃糊充分混合。
然後將已混合好的旦黃糊加入餘下旦白霜內，轉用膠刮以切拌法拌勻後便要停止，以防旦白霜消泡。
混合好後，將面糊注入天使模內，放入焗爐內焗二十分鐘，在烤焗期間，切勿降溫及打開焗爐，如果發現旦糕表面烘焦了，唯有將烤焗時間稍作縮短。下一次再烤焗時可將爐溫調低五至十度。
反之，如果烘焗時間已過了一半，但仍然覺得面糊烤不起，就可以稍為調高爐溫五至十度，總之，烤焗天使旦糕只可加溫不可減溫，否則旦糕會回縮下䧟，影響成品口感。
出爐后將旦糕連模離檯上約六吋位置，丟下去，以將旦糕回縮時均勻一點。然後將旦糕倒扣放涼，記住，倒扣時要放在離檯面至少六吋，不可太近檯面，以免令熱氣走入旦糕，令旦糕變濕，影響口感。
出爐後，為了使旦糕定形，要待起碼三十分鐘後才脫模，以免令旦糕在未定形前就脫模，只會令旦糕下䧟。
